このブログは
42歳、男性美容師のお話し。
好きな、ガリガリくんの味は、梨味、いちご味、チョコチョコクッキー味のサトーさん。
８月４日月曜日
・１０時サロンワーク開始。
・キッズカット
・グレージュ濃いめ
・
・前回の縮毛矯正を活かしたヘアデザイン。
・今回は時間の関係で、生地の下見のみ。
・ギフト選び。夏の時期は明るめのパンツを好んで穿きます。
・友人と食事へ。
・暑い日のビールは格別の旨さを、感じました。
・富山 ホタルイカの沖漬け。
・鰹 中落ち 自家製ポン酢で
・隠岐諸島 むしあわび
・香川 赤貝
・南極 みんくくじら
・群馬 枝豆
・鱧のお吸い物 この鱧旨い
・福岡 白いか
・久米島 車海老
・竹岡 えぼ鯛
・長崎 鯵 山わさびで
・おしんこ
・水菜
・勝浦 鰹
・銚子 鰯
・噴火湾 本鮪
・中トロ
・大船渡 桜ます １％しか獲れない貴重な桜ます
・富津 穴子 塩 タレ
・久米島 車海老 レア仕上げ
・私は、美味しいものと旨いものって、違うと思っています。
美味しいもの＝過去の経験と知識から導くもので
旨い＝いきなり‼脳にくる。
美味しいと旨いを、どう組み合わせるかが、職人さんのセンスになる。
今回どのような構成を作り上げているのか、毎回ワクワクしている。
本当に美味しいと旨い食べ物に出会った時は、人は言葉にできないから、感動するんだと思う。
数値化できないものを、作り上げていくとなると、
一貫一貫ではなく、全体で考えなきゃいけない、
それを積み重ねていって、ひとつの世界観を作る。
そこまで考えないと、感動するお鮨にならない。
この小さな味の差に、もの凄い努力とお金が費やされている。
伝わらない程のものに、実は…もの凄い力が入っている。
なぞったものを、ポンポンと出すと
お客様の心には伝わらない。
私はそこに、信念があるか？ないか？だと思う。
君塚さんの緻密に計算されたお鮨、素晴らしいです。
完
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